Sukuma Wiki
Gegeten op
startdag!
Sukuma wiki is een typisch Oost-Afrikaans gerecht gemaakt met “sukuma”, een Afrikaanse kool met lange groene bladeren en wordt bereid met uien en veel kruiden. Het wordt vaak gegeten met chapati’s.
In de Ecole de Vie in Goma leren de leerlingen om onder andere deze kool te kweken in de moestuin van de school. Daarna verwerken ze de groenten samen met hun leerkracht tot het sukuma wiki gerecht. Goed oefenen, en nadien kunnen heel wat onder hen dit thuis helemaal zelf!
Dit zijn de ingrediënten van het Sukuma Wiki gerecht:
1 bundel boerekoolbladeren*
3 tomaten
1 of 2 theelepels fijngesneden look
1 grote ui
2 eetlepels olie
1 eetlepel paprika
½ theelepel koriander
½ theelepel cayenne peper
½ lepel kurkuma
1 eetlepel limoen- of citroensap
1 eetlepel bouillonpoeder (of blokje)
Op de startdag werd de boerenkool vervangen door witte kool, en werd het gerecht nog wat extra kleur gegeven met rode pepers, paprika’s en doperwtjes.
"Rek de week"
De letterlijke vertaling van "sukuma wiki" is "rek de week". Het is een groente dat betaalbaar is en het jaar rond beschikbaar is. Wie krap bij kas zit kan het met sukuma wiki dus ngeld in het laatje is voor ander eten.
*de Afrikaanse variant “sukuma” (foto links) is bij ons moeilijk te vinden, dus kies je best voor de gewone boerenkool of voor de bladeren van de koolrabi.
Chapati
Afrikaanse chapati’s zijn makkelijk te maken en lekker als bijgerecht bij bonen, groenten of vleesgerechten. Een chapati wordt gemaakt van tarwemeel, water, olie en zout. Het is een ongerezen platbroodje dat veel weg heeft van een dikke pannenkoek. Ze worden kort gebakken in een pan of op een grote bakplaat.
Bij ons kan je ze kopen in sommige supermarkten of Indische speciaalzaken (bv. Gent). Of maak ze zelf: recept.
Wist je dat...
Chapati arriveerde in Kenia tijdens de koloniale periode toen de Britse kolonisator Indiase arbeiders importeerde om spoorwegen aan te leggen in Oost-Afrika. Veel Indiase arbeiders bleven en werden kooplieden die hun waren aan de plaatselijke bevolking verkochten. Na decennia van integratie is het resultaat de Afrikaanse chapati, die groter en dikker is dan Indiase chapati en in grote delen van Oost-Afrika (waaronder dus ook Oost-Congo) gegeten wordt.
Hmm... Chapati is het lievelingsgerecht van Enoch. Hij neemt chapati mee naar school als 10-uurtje. En thuis doet Enoch vaak alsof hij chapati klaarmaakt met een deegrol.
Gegeten op
startdag!
Congo cookbook
Op deze site vind je een hele verzameling Afrikaanse recepten (honderden!) uit heel Afrika. Daarnaast krijg je ook achtergrondinfo over Afrikaans koken, de rol van de vrouw, geschiedenis en cultuur, Afrikaanse spreuken, citaten uit historische teksten, enz.
De gerechten staan mooi gesorteerd per hoofdbestanddeel.
Assante bier
Een artisanaal Belgisch bier met een Afrikaans verhaal. Koop je dit bier van Fracarita Belgium, dan steun je onze partners in Rwanda en Oost-Congo.
Beignets
Ook in Congo zijn ze gek op oliebollen. Colette leerde in de Ecole de Vie hoe ze die zelf kan maken (zie filmpje hiernaast).
Ingrediënten (70 tot 80 stuks)
-
2 liter koud water
-
2 kg tarwebloem
-
100 gr bakpoeder
-
5 waterglazen rietsuiker
-
2 pakjes vanillesuiker
-
1 soeplepel gedroogde gist
-
1 handvol zout
-
6 eierdooiers
-
Frituurvet
Materiaal
-
Emmer of bassin
-
Houten lepel (geen mixer)
-
Frietpot
-
Soeplepel
-
Schuimspaan
Bereiding
-
Giet het water in de emmer of bassin.
-
Meng de suiker, vanillesuiker en het zout onder het water. Ga niet roeren tot de suiker is opgelost, want dit zal in dit koude water toch niet gebeuren.
-
Je kunt er dus onmiddellijk alle bloem onder roeren. Het wordt een grote dikke massa, vandaar dat het beter is om een houten lepel te gebruiken en geen mixer. Je kunt de bloem ook in porties bijvoegen.
-
Als alle bloem er onder geroerd is mag het bakpoeder en de gist erbij. Wanneer je verse gist gebruikt, moet je die eerst oplossen in een glas warm water
-
Blijf goed roeren en je zult merken dat het deeg plakkerig en heel rekbaar wordt. Vooral dat laatste is een teken dat het deeg geslaagd is
Tips bij het bakken
-
Je kan een ijscrèmeschepper gebruiken om de bal te vormen.
-
Om de bal gemakkelijk van je lepel te krijgen, breng je de lepel voor je de bol vormt even in de hete frituurolie.
-
Verwijder het frietnetje uit de pot, het hindert alleen maar
-
Breng niet teveel beignets in één keer in de pot. Dit zorgt er alleen maar voor dat ze aan elkaar gaan kleven.
Bron: Receptenboek Congo (Wereldsolidariteit)
Gegeten op
startdag!
Passievrucht drankje
Goma ligt vlak aan de grens met buurland Rwanda. Daar maken ze passievruchtensiroop. Ben je op zoek naar een lekker glas met een exotisch smaakje, probeer dit dan zeker eens uit. Bij ons kan je in de supermarkt passievruchtensiroop kopen van het merk Teisseire of Monin.
